Ajo atao

Unos amigos me sorprendieron en la comida Andaluza que organizamos hace unas semanas, con este plato típico de Jaén. ¿Cómo puede ser que la mitad de mi familia sea Jienense y al menos en mi casa no lo hayamos probado nunca?
Reconozco que me sorprendió bastante, es una especie de mahonesa o all-i-oli pero mucho más suave porque lleva patata. Se suele comer simplemente untándolo en pan o ya acompañando a carne o pescado.
El que no lo haya probado que se anime, es muy fácil, muy rico y además lo podemos guardar en un tupper unos días en la nevera.
Eso sí, el aliento lo deja fino, ji ji ji.

Necesitaremos

• 100-150 gr de aceite de oliva virgen extra (si es de Jaén, mucho mejor)
• 2-3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón o 30 gr de vinagre de vino 
• 1 huevo
• Sal
• 500 gr de patata cocida, pelada y fría

Elaboración con Thermomix

• Ponemos un recipiente encima de la tapa de la TMX y pesamos el aceite. Reservamos
• Ponemos los ajos en el vaso. Picamos 7 segundos, V7. Bajamos los restos.
• Añadimos el zumo, el huevo y la sal. Programamos 5 segundos, V4.
• Añadimos las patatas. Programamos 30 segundos, V5.
• Ponemos Velocidad 5, sin programar tiempo, y sin quitar el cubilete, vamos añadiendo poco a poco el aceite sobre la tapa.
• Si queda muy espeso se puede añadir un pelín de agua.
• Servir frío.

Elaboración tradicional

• Pasamos las patatas por el pasapuré, reservamos en un bol.
• Majamos los ajos en el mortero con un pelín de agua. Añadimos ésto a las patatas.
• Añadimos el huevo, la sal y el aceite poco a poco y lo mezclamos con la mano del mortero sin prisa pero sin pausa, y siempre dándole vueltas en el mismo sentido.
• Añadimos el zumo de limón, y seguimos mezclando en el mismo sentido, para evitar que se corte. 
• Si queda muy espeso se puede añadir un pelín de agua.
• Servir frío.