Tarta mousse de leche merengada para el cumple de mi madre

Felicidades Mamá !!!!!!!

Como podéis imaginar el otro día fue el cumple de mi mami, pero no pienso decir la edad que sinó me canea seguro, jiji.
Estuvimos cenando en su casa y luego viendo unos videos que mi primo Juanjo había conseguido convertir de VHS. Nada más y nada menos que mi comunión y la de mis primos. Que risa, que pintas, que tiempos!!!
Rematamos la cena con esta estupenda tarta y digo esto porque no paraban de decir lo rica que estaba, que si casi era la mejor que había hecho nunca...... Así da gusto cocinar.
Desde un principio tuve claro que quería hacer una tarta fresquita, que hace muxo caló!! Y sabía en que blog iba a buscar: Tomillo, laurel y otras cosas de comer . Para mi gusto, Carolina domina a la perfección este tipo de tartas y le gusta experimentar e innovar. En un principio le hice unas consultillas porque tenía pensado hacer  su tarta de queso y limón, pero cambié de idea y me decidí por ésta. Todo un acierto.
La elaboración con Thermomix la he consultado del blog Webos fritos, blogazo donde los haya.

Necesitaremos

Para la base:

• 200 gr de galletas de canela o digestive
• 100 gr de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:

• 600 gr de nata para montar, bien fria
• 5 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina
• Una lata pequeña de leche condensada (380 gr)
• 200 gr de leche
• 1 rama de canela
• La cáscara de un limón
• La ralladura de otro limón
• Canela en polvo

Elaboración tradicional

•  Yo usé un molde desmoldable de 20 cm y me sobró relleno, por lo que aconsejo uno más grande.
• Ponemos el molde sin base sobre el plato donde queramos presentar la tarta. Untamos los laterales con mantequilla y cubrimos con papel de hornear.
• Trituramos las galletas y las juntamos con la mantequilla derretida. Mezclamos bien y cubrimos la base de la tarta. Apretamos bien con una cuchara o el culo de un vaso, dejando la superficie lisa. Guardamos en la nevera.
• Hidratamos las hojas de gelatina en un plato con agua.
• Ponemos en un cazo la leche con la canela en rama y la cáscara de limón. Ponemos al fuego y dejamos infusionar. 
• Retiramos del fuego. Colamos a un bol. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y disolvemos bien.
• Añadimos la leche condensada y mezclamos. Dejamos templar.
• Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la ralladura de limón y canela en polvo al gusto. Mezclamos.
• Añadimos las claras al bol donde teníamos la leche. Mezclamos con cuidado.
• Montamos la nata, añadimos a la mezcla e integramos bien, con movimientos envolventes y de abajo a arriba.
• Volcamos sobre la base de galletas y dejamos en el frigo al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
• Decoramos con canela en polvo al gusto
• Antes de desmoldar aconsejo meter al congelador 1 ó 2 horas.

Elaboración con Thermomix

•  Yo usé un molde desmoldable de 20 cm y me sobró relleno, por lo que aconsejo uno más grande.
• Ponemos el molde sin base sobre el plato donde queramos presentar la tarta. Untamos los laterales con mantequilla y cubrimos con papel de hornear.
• Trituramos las galletas V 5-10  y las juntamos con la mantequilla derretida. Mezclamos bien y cubrimos la base de la tarta. Apretamos bien con una cuchara o el culo de un vaso, dejando la superficie lisa. Guardamos en la nevera.
  
• Hidratamos las hojas de gelatina en un plato con agua.
• Montamos la nata y guardamos en la nevera.
•  Ponemos la mariposa. Añadimos al vaso la leche, cáscara de limón y rama de canela. Programamos 5 minutos, 80º, V1.
• Quitamos la mariposa, la cáscara y el palo de canela. Añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos 30 segundos, V3-5. Añadimos la leche condensada y mezclamos 20 segundos V 3-5. Sacamos a un bol grande y dejamos templar.
• Enjuagamos el vaso. Ponemos la mariposa, añadimos las claras y montamos unos 6 minutos, V 3. Añadimos la ralladura de limón y canela en polvo y mezclamos bien.
• Añadimos las claras montadas a la mezcla que estaba templándose. Mezclamos con cuidado.
• Añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y de abajo a arriba.
• Volcamos sobre la base de galletas y dejamos en el frigo al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
• Decoramos con canela en polvo al gusto
• Antes de desmoldar aconsejo meter al congelador 1 ó 2 horas