Piononos de Santa Fe

El finde pasado celebramos en casa de una amiga nuestra particular feria de Abril. Todos teníamos que llevar algún plato típico andaluz para compartir.
Yo iba a hacer salmorejo, pero también me apetecía hacer algún postre. Así es que me puse a buscar por la red y di con estos deliciosos bocaditos típicos de Granada. Como no los habíamos probado nunca me dije: " ¡Ésta es la mia! ".
No os asustéis con la receta, es mucho más sencillo de lo que parece. Sólo vamos a tener que hacer una plancha de bizcocho y crema pastelera, chin pun!!! Además hice la crema sin lactosa, que habían varios que no podían tomarla.

Necesitaremos

Almibar:

• 125 gr de azúcar
• 125 gr de agua
• 50 gr de licor al gusto, yo puse ron miel

Plancha de bizcocho genovés:

• 4 huevos M
• 120gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Crema pastelera:

• 100 gr de azúcar
• Un trozo de piel de naranja y otro de limón
• 500 gr de leche (yo sin lactosa)
• 50 gr de maicena
• 3 huevos M 

Canela en polvo

Elaboración con Thermomix

• Ponemos todos los ingredientes del almibar en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura varoma, V2. Reservamos. Limpiamos el vaso.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos al vaso los huevos, el azúcar y la vainilla. Programamos 6 minutos, 37º, V4. Volvemos a programar 6 minutos, V4, pero sin temperatura.
• Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 6 segundos, V3.
• Forramos una placa de horno con papel de hornear. Extendemos bien la masa sobre ella. Horneamos a 180º (ya precalentado) entre 8 y 10 minutos. Limpiamos el vaso.
• Sacamos la plancha de bizcocho. La pincelamos con el almíbar y la cortamos por la mitad a lo largo.
• Preparamos la crema pastelera. Pulverizamos el azúcar con las pieles de naranja y limón 30 segundos, V 5-10. Añadimos el resto de ingredientes de la crema y programamos 7 minutos, 90º, V4.
• Extendemos una capa fina de la crema caliente sobre las 2 mitades de bizcocho. (Reservamos el resto).
• Espolvoreamos con canela. Enrollamos cada mitad formando un tubo largo. Dejamos reposar y enfriamos en la nevera (mejor de un día para otro).
• Cortamos cilindros de unos 4 centímetros, pincelamos con almibar y espolvoreamos con canela. Ponemos el cilindro como muestra la foto y hacemos un copete de crema pastelera. Espolvoreamos con azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete.

Elaboración tradicional

• Calentamos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejamos que hierba 4-5 minutos.
• Plancha de bizcocho: En un bol grande batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que doblen de volumen, por lo menos 5 minutos.
• Añadimos la harina y sal e integramos con movimientos envolventes. Brevemente, no batimos.
• Forramos una placa de horno con papel de hornear. Extendemos bien la masa sobre ella. Horneamos a 180º (ya precalentado) entre 8 y 10 minutos.
• Sacamos la plancha de bizcocho. La pincelamos con el almíbar y la cortamos por la mitad a lo largo.
• Preparamos la crema: Calentamos en un cazo la leche con el azúcar y las cortezas. Cuando rompa a hervir añadimos los huevos mezclados con la maicena. No dejamos de remover. Dejamos que hierva 3 minutos más y sacamos del fuego.
• Extendemos una capa fina de la crema caliente sobre las 2 mitades de bizcocho. (Reservamos el resto).
  
• Espolvoreamos con canela. Enrollamos cada mitad formando un tubo largo. Dejamos reposar y enfriamos en la nevera (mejor de un día para otro).
• Cortamos cilindros de unos 4 centímetros, pincelamos con almibar y espolvoreamos con canela. Ponemos el cilindro como muestra la foto y hacemos un copete de crema pastelera. Espolvoreamos con azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete.

Quería comentaros que Bea está de sorteo en su blog para celebrar su cumple y los 3 añitos de su blog. Mirad la cantidad de regalitos, os lo vais a perder?

Y agradecer a Mavi un premio que me ha otorgado y que yo quiero compartir con todos vosotros.