Puré de patata en ensalada

Últimamente no es que vaya muy sobrada de tiempo y sólo me apetece comer cosas fresquitas y rápidas. Echando un vistazo al libro "Cuida tu salud" de Thermomix, descubrí este plato, que ellos llaman "Brazo de patata". La explicación de este nombre es que se puede presentar de 2 maneras: como lo he hecho yo, emplatando con un aro (el mio de 10 cm), o bien, formando un rollo o brazo.

Necesitaremos (para 2 personas)

• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso (100g, peso escurrido de las aceitunas 50g)
• 3 pepinillos (de los medianotes) en vinagre
• 400 gr de patata pelada y en trozos
• 500 gr de agua 
• 1 huevo
• sal
• pimienta blanca molida (opcional)
• 20 gr de leche semi o desnatada
• 25 gr de mantequilla
• Mayonesa
• 1/2 lata pequeña de guisantes al natural
• 4 pimientos morrones, cortados en trozos
• 1 lata de atún en aceite de oliva

Elaboración  

• Ponemos en el vaso las aceitunas y pepinillos, picamos 3 segundos, V4. Reservamos.
• Ponemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo con el huevo. Ponemos el recipiente varoma en su posición con las patatas peladas y troceadas. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, V1.
• Retiramos el varoma, sacamos el cestillo con el huevo. Enjuagamos el vaso. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las patatas con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programamos 30 segundos V3.
• En un bol mezclamos: aceitunas, pepinillos, atún, guisantes y huevo (todo en trocitos) 

Elaboración tradicional

• Ponemos a cocer las patatas y el huevo. Si se puede hacer al vapor mejor, la patata guarda mejor sus vitaminas. 
• Mientras, cortamos en rodajitas las aceitunas, los pepinillos y el pimiento.
• Cuando el huevo esté cocido, retiramos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en trocitos.
• En un bol mezclamos: aceitunas, pepinillos, atún, guisantes y huevo. 
• Cuando las patatas estén tiernas, retiramos. Las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien, añadimos la leche, mantequilla, sal y pimienta y batimos hasta obtener un puré denso.

MONTAJE DEL PLATO:

• CON ARO DE EMPLATAR: Ponemos el aro aceitado sobre el plato donde se vaya a servir. Ponemos una capa del puré, untamos un poco de mayonesa, una capa de pimiento en trocitos y la mezcla de aceitunas.... , otra capa de pimiento,  ponemos un poquito más de mayonesa y teminamos con una capa de puré.
• EN FORMA DE BRAZO O ROLLO:  Cortamos un trozo grande de papel film y lo estiramos sobre la encimera. Extendemos todo el puré formando un rectángulo (guardamos un poquito para rematar al final). Untamos con mayonesa, ponemos una capa de pimiento morrón y añadimos el resto de ingredientes que teníamos mezclados. Ayudándonos del propio film formamos el rollo y sellamos por los lados con un poquito de puré. Alisamos la superficie y acabamos de cubrir con el papel film.

Reservamos en el frigorífico hasta que esté bien frio.