Pincho de pepino

Agricultores españoles, que sigo con vosotros!!!

Pensando qué podía hacer con los pepinos que me quedaban, y que no fuera gazpacho ni ensalada, recordé haber visto un pincho parecido en una revista de Thermomix. Como la receta la recordaba vagamente, he improvisado un poquito con los ingredientes.

Con esta receta participo en el concurso de aperitivos organizado por el blog "Atrapada en mi cocina". Una manera original de  celebrar su primer cumpleblog. En el lateral, podéis ver el enlace al concurso.

Necesitaremos (para 2 personas)

• 1 pepino grande
• 25 gr. de pimiento rojo
• 25 gr. de tomate
• 10 gr. de pimiento verde
• 2 olivas negras
• 10 gr. de cebolla
• 75 gr. de queso crema, estilo philadelphia
• 50 gr. de queso feta
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• Vinagre o Mostaza de Dijon

Elaboración 

• Añadimos los quesos al vaso y ponemos a V3-4, hasta que veamos que se ha triturado bien y mezclado. Reservamos en la nevera. Enjuagamos el vaso.
•  Ponemos todas las verduras y troceamos 2 segundos V5, o al tamaño que nos guste. Sacamos a un bol y añadimos sal, aceite y el vinagre o mostaza.
• Cortamos las puntas del pepino y se las frotamos. Cortamos el pepino por la mitad y hacemos rodajas en forma de rectángulo.
• Montaje del pincho: ponemos una capa de pepino, decoramos con la mezcla de quesos (yo lo he hecho con manga pastelera), ponemos otra capa de pepino y rematamos con la vinagreta de verduras.

Elaboración tradicional

• Trituramos el queso feta y lo mezclamos con el queso crema. Reservamos en la nevera.
• Picamos muy finitas todas las verduras. Añadimos sal, aceite y vinagre o mostaza. Mezclamos bien.
• Cortamos las puntas del pepino y se las frotamos. Cortamos el pepino por la mitad y hacemos rodajas en forma de rectángulo.
• Montaje del pincho: ponemos una capa de pepino, decoramos con la mezcla de quesos (yo lo he hecho con manga pastelera), ponemos otra capa de pepino y rematamos con la vinagreta de verduras.