Gazpacho de espárragos trigueros

No todos los gazpachos son rojos, ni llevan tomate.

Los gazpachos pueden prepararse casi de cualquier verdura u hortaliza, lo que es imprescindible para que reciba este nombre es que no falte entre sus ingredientes el aceite, el vinagre y la sal.

Siempre se debe tomar bien frío, incluso hay quien le pone cubitos o lo mete un ratito antes al congelador. Por eso es ideal para refrescarnos entre horas o como aperitivo antes de comer.

Con esta receta participo en el concurso de tapas de Carol (Capisi), animáos que aún estáis a tiempo!!!

Acompañado de picatostes o trocitos de clara de huevo cocido, este gazpacho es una buena alternativa a la típica tapa de toda la vida, y más con los calores que se avecinan.

Necesitaremos (para 4 personas)

• 1 Manojo de espárragos trigueros lavados
• 4 huevos
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo 
• 600 gr de agua
• 20 gr de vinagre
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración con Thermomix

• Cortamos los espárragos en trozos. Ponemos las puntas junto con los huevos en el recipiente Varoma y reservamos.
• Ponemos en el vaso los tallos, 70 gr de aceite y el ajo. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
• Añadimos el agua, ponemos el Varoma encima del vaso y programamos 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
• Dejamos enfriar un poco los huevos. Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas al vaso, junto con el resto del aceite (10gr), el vinagre y la sal. Trituramos 1 minuto, V 5-10. Si queda muy espeso podemos añadir más agua y rectificar de sal.
• Dejamos enfriar en la nevera y servimos acompañado de las puntas de espárrago y trocitos de la clara de huevo duro.

Elaboración tradicional

•  Cortamos los espárragos en trozos. Las puntas las ponemos en un cazo con agua a hervir junto con los huevos, unos 10 minutos. Dejamos enfriar los huevos. Enjuagamos el cazo.
•  Ponemos en el cazo los tallos de los espárragos con 70 gr de aceite y el ajo. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadimos el agua y cocinamos durante 15-20 minutos. 
• Añadimos las yemas de los huevos cocidos, el resto del aceite (10gr), el vinagre y la sal. Trituramos.
   Si queda muy espeso podemos añadir más agua y rectificar de sal.
• Dejamos enfriar en la nevera y servimos acompañado de las puntas de espárrago y trocitos de la clara de huevo duro.