Chinois de crema y chocolate

Sigo con el ordenador moribundo y me supone toda una odisea publicar entradas en el blog, pero tengo que hacerlo sí o sí, que se me están acumulando las fotos de platos ricos ricos que ya he preparado.
Como este Chinois, que no sé de donde habrá salido el nombre pero no es más que masa esponjosita de brioche rellena de crema pastelera y pepitas de chocolate. De rechupete!!! Aunque para mi gusto le falta un poco de azúcar.
Con las cantidades de la receta me salió el que véis, hecho en molde de 26 cm y otro en un molde un pelín más pequeño. Podéis hacer las "rodajas" más gruesas (de unos 3 dedos) o reducir cantidades a la mitad si no queréis que os salgan 2.
Si no os apetece hacer crema pastelera o no tenéis alguno de sus ingredientes podéis sustituirlo por preparado para pudin de vainilla, como el que utilicé en esta receta, o preparado de flan.
Fuente: El recetario de mi cocina

Ah!!! Por cierto!!! Me podéis encontrar en Instagram como "Mi cocina es Chicunini", ya pondré el botoncico desde aquí, jiji.

Necesitaremos

Para la crema pastelera:

• 3 huevos
• 500 gr de leche
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla

Para la masa:

• 50 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
• 1 huevo + 1 huevo para pintar
• 1 yogurt natural azucarado
• 25 gr de levadura fresca
• 1 cucharada de miel
• 400 gr de harina de fuerza
• pepitas de chocolate

Elaboración con Thermomix

Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

• Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, V4.
• Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Preparamos ahora la masa

•  Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar, vainilla y levadura desmenuzada. Programamos 2 minutos, 37º, V2.
• Incorporamos la miel, huevo y yogurt y mezclamos unos segundos a Velocidad 4.
• Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos, V6. Amasamos 3 minutos, Vaso cerrado, velocidad espiga. Si la masa queda pegajosa añadimos más harina.
• Ponemos la masa en un bol engrasado, tapamos con film y esperamos a que doble su volumen (aproximadamente 1 h)
• Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
• Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
• Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando.

Elaboración tradicional

Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

• Ponemos a calentar la leche en un cazo, menos un vasito que apartamos para deshacer la maicena.
• Mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla y le añadimos la maicena disuelta en leche.
• Añadimos esta mezcla poco a poco a la leche del cazo hasta que espese, sin dejar de remover con varillas. 
• Volcamos en un recipiente y tapamos con film tocando la crema para que no forme costra, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora preparamos la masa:

•  Calentamos en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la levadura desmenuzada hasta que se disuelva todo bien.
• Volcamos a un bol y le añadimos la miel, el yogur y el huevo. Mezclamos bien.
• Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa manejable, no pegajosa.
• Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
• Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos un poco para quitarle el aire. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x30 cm aprox.
• Extendemos toda la crema sobre la masa y espolvoreamos con pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Cortamos en porciones de 2-3 dedos de grosor y vamos colocando sobre un molde engrasado, con la crema mirando arriba y abajo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
• Pintamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC (precalentado previamente) unos 20-30 minutos. Si se empieza a dorar pronto lo tapáis con papel de aluminio y a seguir horneando.