Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

En Valencia ya se han acabado las fallas y por fin Monchi, mi pinche de cocina (ver en el lateral) puede pasear tranquila.

Este año no fuimos a ver la cremà pero nos subimos a la terraza de la finca y el espectáculo que vimos fue impresionante. Miraras a donde miraras había un castillo de fuegos artificiales, y cuando parecía que iba a acabar en otra parte de valencia se iniciaba otro.

Ahora a esperar a las fiestas de Semana Santa, que le vamos a hacer !!

Poniendo orden a mis libros de cocina, encontré en una revista de Thermomix estas albóndigas. El que me conoce ya un poco sabe que a mi el pescado me encanta nunca, pero me intento forzar a comerlo. 

No se lo digáis a mi madre, pero sorpresa, sorpresa!!! Me han gustado y mucho.

Necesitaremos (para 4 personas)

Albóndigas

• 100 gr. de cebolla
• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr. de merluza sin piel ni espinas
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 100 gr de pan mojado en leche y escurrido
• 1 huevo
• 25 gr de vino blanco
• sal y pimienta
• Pan rallado si lo necesitamos
• Harina para rebozar y aceite para freir

Salsa de vino blanco

• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• 150 gr de cebolla
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de harina
• 75 gr de vino blanco
• sal
• 450 gr de caldo de pescado o agua y 1 pastilla de caldo de pescado

Elaboración con Thermomix

 

• Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y picamos 3-4 segundos, V5. Bajamos los restos.
• Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 100º, V1.
• Dejamos templar y añadimos la merluza en trozos, el ajo y el perejil. Picamos 1 minutos V3. Bajamos los restos. Si no se ha picado bien volvemos a programar.
• Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el pan, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta. Programamos 2 minutos V2. Si la masa queda muy blanda añadimos pan rallado y mezclamos; si queda muy dura añadimos leche y mezclamos.
• Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y freimos en abundante aceite caliente. Las colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
• Haremos la salsa de vino sin lavar el vaso (y sin la mariposa). Añadimos los ajos, el perejil y la cebolla. Picamos 3-4 segundos V5. Bajamos los restos.
• Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
• Añadimos la harina, el vino, la sal y el caldo. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 10 minutos, 100º, V2. 
• Servimos las albóndigas bañadas en salsa y acompañadas de patatas fritas.

Elaboración tradicional

 

• Preparamos primero las albóndigas:
• Picamos bien la cebolla y la doramos junto con el ajo picadito en una sartén con aceite. Pasamos a un bol.
• Con ayuda de una picadora trituramos bien la merluza junto con el pan mojado en leche y escurrido y el perejil. Pasamos al bol.
• Añadimos al bol el huevo, el vino y salpimentamos. Mezclamos todo bien. Si se nos ha quedado una pasta muy blanda le añadimos pan rallado y si la mezcla está seca le añadimos leche.
• Vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y freimos en abundante aceite caliente.
• Preparamos la salsa:.
• Doramos la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con aceite.
• Añadimos la harina y tostamos un poco sin parar de remover. 
• Añadimos el vino, la sal y el caldo y cocinamos 5 minutos sin dejar de remover. 
• Añadimos las albóndigas y cocinamos otros 5 minutos.
• Servimos acompañadas de patatas fritas.