Galletas de mermelada de las monjas clarisas

Bueno, lo prometido es deuda, así es que os traigo la receta de las galletas de mermelada de las monjas clarisas, sacada del libro que sorteo.
Son de un sabor muy suave, que contrasta a la perfección con la mermelada, y son tan bonitas.....
He de decir que metí el gambón a mitad receta, pero casi resultó un acierto, jiji.

Ingredientes

• 250 gr. de harina tamizada
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de levadura 
• Mermelada
• Azúcar glass para decorar
• Papel film
• Papel de hornear

Elaboración

• Disponer la harina en forma de volcan (en mesa de trabajo o bol) y en el centro poner el azúcar, la mantequilla, los huevos, el azúcar de vainilla y la levadura. Amasar hasta obtener una masa untuosa pero que no se pegue. Si se pega añadir un poco más de harina (yo la necesité).
• Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.
• Precalentar el horno a 190ºC.
• Enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, dándole el grosor deseado. (Yo lo hago directamente sobre papel de hornear). Tendremos en cuenta que al hornear aumenta ligeramente el volumen.
• Con la ayuda de un cortapastas, cuchillo o vaso vamos cortando las galletas. A la mitad de las galletas les haremos un agujero en medio con la forma deseada.
• El siguiente paso dice que untemos con mermelada la mitad de las galletas y las tapemos con la otra mitad de galletas a las que les hemos hecho el agujero central. Pero OJO!! Me despisté y empecé a hornear las 2 partes de las galletas por separado y pasado un par de minutos me di cuenta, las saqué corriendo, unté con mermelada las que tocaba y las tapé con el resto. Así mismo las galletas que me quedaban las hice como indica el procedimiento, untarlas con mermelada en crudo y después hornear.Pues he dedecir, que me gustaron más como quedaron las de mi despiste, que se hornearon un par de minutos y después unté y junté.
• Ponemos sobre papel de hornear y horneamosa 190ºC hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar, a poder ser sobre una rejilla.
• Decorar espolvoreando con azúcar glasss.