Charlotte de melocotón

Que nombre más majo, eh? En castellano, vendría a llamarse Carlota, ya que fue inventado en el siglo XVIII y dedicado a la reina Carlota de Inglaterra. En esta página podéis encontrar una explicación más extensa e interesante sobre el origen de este plato.

Básicamente consiste en forrar un molde con bizcocho o soletillas y rellenarlo de una crema o mousse fría y acompañarla de fruta.

Digamos que yo he sido masoca y he hecho la versión más entretenida, ya que lo he forrado con brazo de gitano casero. Es mucho más práctico, rápido y menos sudoroso ahora en verano, forrar el molde con bizcochos de soletilla o bizcochitos comprados del súper.

Primero os pongo la receta del bizcocho genovés, con el que he hecho el brazo de gitano. Este paso lo podéis obviar si optáis por forrarlo con bizcochos de soletilla.

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS (para hacer brazo de gitano)

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 120 gr de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º. Debemos batir mucho los huevos con el azúcar. En una batidora tradicional, acoplaremos las barillas y batiremos alrededor de 10 minutos. Con Thermomix: ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos 6 minutos, 37º, V4. Cuando termine volvemos a batir sin temperatura otros 4 minutos.

Añadimos la harina y la sal y batimos ligeramente. Con Thermomix: 4 segundos V3. Terminamos de envolver la mezcla. 

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos encima la mezcla preparada. Horneamos 10 minutos. Desmoldamos en caliente, dándole la vuelta sobre otro papel de horno espolvoreado con azúcar. Retiramos el papel que había en la base (con el que se horneó la plancha de bizcocho), lo enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, desenrollamos y rellenamos al gusto. En esta receta  usamos mermelada de melocotón o albaricoque.

RELLENO

• 10 hojas de gelatina neutra
• 400 ml de nata
• 150 ml de leche condensada (230 gr)
• 2 yogures griegos
• 2 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar (45 gr)
• 6 mitades de melocotón en almíbar

Ponemos en remojo  la gelatina en agua. Montamos la nata. En TMX a V3 y 1/2. Añadimos a la leche condensada y yogures. Montamos las claras con el azúcar. En TMX unos 2 minutos a V3. Añadimos a la mezcla anterior y acabamos de integrar. Sacamos 3 cucharadas soperas de la mezcla añadimos la gelatina puesta en remojo y disolvemos a fuego lento. En TMX ponemos 3 cucharadas de la mezcla con la gelatina hidratada 2 minutos 90º V1. Añadimos de nuevo a la mezcla. Reservamos en el frigorífico hasta que empiece a solidificar.

Cubrimos la base y los laterales de un molde con rebanadas del brazo de gitano que habremos preparado o con cualquier otro bizcocho o soletilla.

Añadimos parte del relleno, colocamos las mitades de melocotón y terminamos de cubrir. Enfriamos en la nevera.

COBERTURA DE MELOCOTÓN

• 6 mitades de melocotón
• 3 hojas de gelatina

Hidratamos la gelatina, poniéndola en remojo con agua.  Trituramos el melocotón. En TMX unos 20 segundos V 5-10.
Ponemos 2 cucharadas del puré de melocotón en un cazo y añadimos la gelatina hidratada. Disolvemos a fuego lento. En TMX 1 minuto, 90º, V1.

Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en la nevera. Podemos decorar con trocitos de melocotón o cualquier otra fruta.

Idea original sacada de la revista: "Secretos de Cocina".