Berenjena rellena light

Bueno, ésta es mi segunda entrega por fascículos de la cocina de Buddy Valastro. Ya os hablé de él con la receta de Mozzarella en carozza, que podéis ver aqui.
No es que esté enganchada a sus recetas (bueno, un poco sí) pero últimamente ando mal de tiempo y aprovecho para ver su programa mientras comemos.
Estas berenjenas son muy fáciles de preparar y aportan pocas calorías, cosa que mi Bibi agradece, porque quiere ponerse un poquito a dieta.
Voy a hacer un apartado en el índice de recetuquis, con recetas light, que vienen genial en esta época.

Necesitaremos

 

• 2 berenjenas bien lavadas
  
• Mozzarella cortada en daditos
  
• 1 cucharada de parmesano o grana padano rallado
• Jamón cocido, pechuga de pavo o similar en dados (la receta original lleva mortadela italiana)
• 3 tomates (de los pelados que van en lata para freir)
• perejil
• sal
• pimienta negra
• 1 ajo picadito
  
• 1 huevo

Elaboración

• Calentamos el horno a 180ºC
  
•  Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente
• Con ayuda de una cuchara vaciamos cada mitad de berenjena (sin llegar hasta la piel!!!)
• En un bol ponemos: la carne de la berenjena que hemos sacado, cortada en daditos (no toda porque sinó es demasiado) y el resto de ingredientes. Mezclamos bien.
• Rellenamos cada mitad de berenjena. Horneamos 20-25 minutos a 180ºC.