Guiso mar y tierra

Ya sabéis que a la hora de comer soy más de tierra que de mar, pero reconozco que esta combinación me ha sorprendido para bien, es más, para muy bien.
La receta original (del libro "Cuida tu salud con Thermomix") lleva garbanzos, pero hice la compra de memoria y cogí alubias. Quizá mi subconsciente tuvo algo que ver, porque me gustan más.
El único inconveniente es que hay que dejar preparadas unas máscaras de gas para las horas posteriores a su ingesta, ji ji ji.

Necesitaremos (para 2-3 personas)

• 100 g/ml de caldo de pescado o 100g/ml de agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado
• Un puñadito de perejil 
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 bote grande de garbanzos o alubias cocidas (lavadas y escurridas)

Fumet de marisco:

• 10 gambones o langostinos o gambas arroceras... (al gusto, yo gambones)
• 15 gr de aceite de oliva virgen extra
•  200 gr/ml de agua

Sofrito:

•  50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde
• 50 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr de tomate triturado
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración con Thermomix

• Ponemos en el vaso el azafrán y perejil. Picamos 15 segundos, V6. Añadimos el caldo de pescado y trituramos 6 segundos, V7. Retiramos a un bol grande.
• Sin lavar el vaso preparamos el fumet. Añadimos el aceite y programamos 2 minutos, temperatura varoma, V2. Pelamos las gambas y añadimos las cáscaras al vaso. Reservamos los cuerpos. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, V1. Añadimos el agua del fumet y programamos 4 minutos, 100º, V4. Colamos el fumet añadiéndolo al caldo reservado. Lavamos el vaso.
• Ponemos en el vaso las verduras del sofrito. Troceamos 4 segundos, V4. Bajamos los restos. 
• Añadimos el aceite del sofrito y programamos 10 minutos, temperatura varoma, V1.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el caldo+fumet y las legumbres. Rectificamos de sal. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos para acabar añadimos por el bocal los cuerpos de las gambas.

Elaboración tradicional

• Pelamos las gambas y reservamos por separado los cuerpos de las cáscaras.
• En una cazuela calentamos el aceite del fumet y añadimos las cáscaras de las gambas. Sofreimos durante 3 minutos y añadimos el agua. Cocinamos durante 5 minutos. Colamos.
• Mezclamos el fumet con el caldo de pescado, le añadimos el perejil y el azafrán. Reservamos.
• En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso calentamos el aceite del sofrito. Añadimos las verduras bien picaditas, salamos y sofreimos. Cuando la verdura esté pochada añadimos el caldo+fumet y las legumbres. Cocinamos durante 20 minutos. Rectificamos de sal. Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción añadimos los cuerpos de las gambas.

 

Os recuerdo que estoy de sorteo: